酸汤子事件里的致命毒素，汤圆河粉里也有?

昨天，黑龙江酸汤子中毒事件唯一的幸存者也去世了。

痛心之际，国家卫健委发布了提示:酵米面制品一旦被椰毒假单胞菌污染，产生的米酵菌酸致死率达 50% 以上。为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。

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但网友们纷纷疑惑:

我就是北方人，可从来没见过酸汤子啊?

河粉怎么也是发酵食物了?我们天天吃也没事啊。

到底这些不能吃的食物都长啥样?

不要慌!要想避免椰毒假单胞菌污染食物，按照今天这篇教给你的去做，就知道什么可以吃、什么不能吃了。

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自然发酵的米面食物，

不要吃

很多网友最担心的，就是听上去平平无奇的汤圆河粉竟然也被点名了。而臭碴子、吊浆粑都不知道长啥样，想躲坑都不知从哪做起。

叫什么名字、长啥样都不重要，大家只要记住:不是不能吃汤圆河粉玉米面了，是不要吃经过自然发酵做成的这类食品。

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而我们在超市里买到的包装食品往往都不属于这一类。区别在哪里呢?

自然发酵制成的汤圆、吊浆粑、玉米面条，都是原本的米面磨成粉后，加水浸泡发酵了很长时间，再进行晒干或者蒸制。

这个发酵的过程中会有多少环境里的杂菌污染，我们无从得知，也根本控制不了。

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而普通做法是把米面粉末加水揉成面团，静置醒发一段时间，就开始上锅蒸或煮了，不会经过自然发酵的步骤。工业生产的更加会在每个环节都对安全性做好把控。

分不清是怎么做的，直接买有包装的正规品牌，劝告家里人也不要做这些食品，能免去很多问题。

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存放太久，

就扔了吧

椰毒假单胞菌污染而产生毒素，一般都发生在酵米面贮存的过程中。之前一些酵米面中毒事件的调查显示，存放 4 天到两个月，都有中毒危险。放一周后吃的风险最大。

而当天做当天吃的，都没有出现中毒情况。

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买干不买湿，

避开路边摊

无论什么季节什么地区，都尽量选择干制的米面产品。如果要吃湿米粉，选择一天内现做卖完的正规餐厅会更安全。

同时尽量不要买鲜木耳、鲜银耳。这类食物应该在采摘后马上进行干制处理，才能避免被污染。

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卫健委的提醒里还特别提到了夏秋季节，这是因为 4~ 9 月份湿度相对更大，空气中的水分也是容易导致细菌污染的条件。

也就是说，即使是正常制作的米面类食品，如果在湿度较大的条件下存放过久，也非常可能变质，引起中毒。

在类似的一起湿米粉中毒事件中，监管局事后抽查生产米粉的厂家，并没有发现米酵菌酸毒素。有理由推测，是天气湿热的情况下，运输和店家存放的过程中出了问题。

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一些小作坊、路边小店即使采购了安全的干河粉，如果保存不得当，或者当天没卖完第二天继续卖，也会引发食物中毒。为了安全，尽量避免吃路边摊。

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避免室温存放，

吃多少解冻多少

提到水分就不能不说温度，椰毒假单胞菌在 20~37 摄氏度都适宜生长，其中 26~28 度时最容易产生毒素。

如果大家去查一查类似的酵米面中毒报道，会发现这些食物都不是从冰箱里拿出来马上吃，而是常温存放了一段时间。再遇到温暖湿热的气候环境，就是雪上加霜。

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很多人关心的木耳泡发问题，我们的建议是:

文章来源：《中国安全科学学报》 网址: http://www.zgaqkxxb.cn/zonghexinwen/2020/1028/413.html